RISOTTO CON RADICCHIO E NOCI

Radicchio con il riso! Secondo me il modo migliore di usarlo in cucina (il radicchio), magari se lo si vuole più gustoso aggiungendoci la salsiccia o, come in questo caso, un po più delicato con l'aggiunta di noci. Comunque questo lo dedico alla mia collega che dice di non saper cucinare il risotto...

Ingredienti
(per 2 persone)

Riso carnaroli - 120gr

Radicchio rosso - 2 cespi medi
Scalogno - 1
Vino bianco - 1/2 bicchiere
Brodo vegetale - 1/2 litro
Pecorino - 50gr
Noci sgusciate - un paio
Olio d'oliva - 2 cucchiai
Sale, pepe

Lavare il radicchio, tagliarlo per la lunghezza a julienne e poi tagliarlo a metà per la larghezza. Farlo appassire con un cucchiaio d'olio in un tegame largo, toglierlo dal fuoco e tenerlo al caldo. Tritare lo scalogno e farlo imbiondire per 5' nell'altro cucchiaio d'olio. Aggiungere il riso e farlo tostare fino a quando non lo si sente sfrigolare. Sfumare con il vino bianco e dopo averlo fatto evaporare aggiungiamo il brodo vegetale man mano che il riso lo assorbe senza lasciarlo mai asciugare. Aggiungiamo il radicchio e portiamo a cottura in circa 15'. Mantecare poi con il pecorino e aggiustare di sale. Trasferire poi il risotto negli stampini e premere bene con un cucchiaio in modo che si compatti. Trasferire sul piatto e cospargere con le noci tritate grossolanamente ed una macinata di pepe.

MINESTRONE RAPIDO

Uffffffffffffffffffffaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!! Il raffreddore non mi molla proprio tanto che oggi sono perfino rimasta a casa dal lavoro... Comunque dovevo pur pranzare e quindi con quello che avevo in frigo ho fatto un minestrone velocissimo!

Ingredienti
(per 2 persone)

3 carote piccole
2 patate
1 gambo di sedano
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
200gr di fagioli borlotti già lessati
2 rametti di rosmarino
1/2 litro di brodo vegetale
2 cucchiai d'olio d'oliva
sale, pepe

Soffriggere dolcemente per 2' in una caseruola lo scalogno tritato, l'aglio ed il rosmarino. Lavare, mondare le verdure e tagliarle a pezzetti piccoli ed aggiungerli al soffritto. Cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti mescolando spesso. Aggiungere i fagioli e coprire con il brodo vegetale. Coprire e far cuocere a fuoco vivace per 20'. Salare alla fine e prelevando un pò di verdure sciacciarle con un forchetta contro il mestolo in modo da legare la minestra. Servire con una macinata di pepe ed un filo d'olio crudo. Io accompagno anche con del pane abbrustolito!

TORTA MORBIDA CON LE MELE

Eccomi di ritorno dal mio fine settimana in montagna, dove mi sono pure beccata un bel raffreddore :-( !
Comunque augurando un buon inizio settimana a tutti quelli che mi leggono vi propongo questa torta morbida con le mele che ho fatto ieri mattina raccattando quello che avevo in dispensa nella casa di montagna

Ingredienti

Mele Golden – 3
Farina – 150gr
Farina integrale – 150gr
Zucchero – 160gr
Uova – 3
Burro – 100gr
Latte – 1 tazza
Buccia grattugiata di 1 limone
Lievito per dolci – 1 bustina
Cannella – 1 cucchiaino
Sale – un pizzico

Sbattere energicamente le uova con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone. Mischiare le 2 farine assieme al lievito, alla cannella e al sale e aggiungere al composto di uova e zucchero. Unire mescolando il burro fuso e il bicchiere di latte. Lavare, sbucciare e tagliare le mele a pezzi tutti uguali per permetterne una cottura uniforme. Aggiungerle al composto ed amalgamare molto bene. Trasferire il tutto in una tortiera del diametro di 26cm foderata con carta da forno e livellare l’impasto. Cospargere la superficie del dolce con dello zucchero per farla diventare di un bel colore dorato e brillante. Cuocere a 180° per 30’ minuti circa.

MINI TORTINE DI COCCO E CIOCCOLATO

Ecco qua! Un post veloce, veloce prima di partire per la montagna :-)!
Insomma ieri sera stufa di vedere quel cocco grattugiato nella mia dispensa ho fatto, per la gioia del mio amore, delle mini tortine cocco e cioccolato che a detta sua sono proprio una meraviglia!

Ingredienti
(per 20 tortine circa)

Farina - 300gr
Zucchero - 250gr
Uova - 3
Cocco grattugiato - 170gr
Cioccolato fondente - 150gr
Burro - 125gr
Latte - ½ tazza
Acqua calda - ½ bicchiere
Lievito per dolci - una bustina

Fate sciogliere il cioccolato sul fuoco con il mezzo bicchiere d’acqua calda e lasciate raffreddare. Nel frattempo mescolate bene le uova con lo zucchero, e sempre mescolando aggiungeteci la farina, il latte (lasciandone un goccio da parte) ed il burro fuso.
A questo punto aggiungete il cocco e la cioccolata sciolta. Mescolate bene ed incorporate il lievito fatto sciogliere nel goccio di latte rimasto.
Versate il composto negli stampini (vanno bene anche quello da muffin) lasciando un dito dal bordo. Cuocere in forno a 180° per 25 minuti circa o affinché inserendo uno stecchino nel centro non risulti asciutto.

LE PATATE AL FORNO RIVISTE

Insomma ero proprio stufa delle solite patate al forno tagliate a pezzeti ecc. ecc. e allora cercando un pò in giro le ho cucinate così...

Ingredienti
(per 4 persone)

Patate - 4 di media grossezza
Olio extraverdine d'oliva - 4 cucchiai
Sale - una presa
Pepe - una macinata abbondante
Peperoncino in polvere - un pizzico
Rosmarino - 8 rametti

Pelare le patate, lavarle ed eseguire delle profonde incisioni nel senso della larghezza. Metterle in una ciotola e condirele con l'olio, il sale, il pepe ed il peperoncino. Far insaporire per un decina di minuti. Prenedere le patate ed inserire nelle incisioni i rametti di rosmarino. Trasferirle sulla teglia rivestita di carta da forno e irrorarle con il condimento rimasto nella ciotola.
Cuocerle in forno a 200° per circa 45'. Il tempo di cottura dipenderà dalla loro grossezza. Provare la cottura con lo stecchino.

TORTA INTEGRALE, ZENZERO E CANNELLA

Ingredienti

Farina - 100gr
Farina integrale - 150gr
Uova - 3
Zucchero - 250gr
Latte - 1 bicchiere
Burro - 125g
Sale - un pizzico
Scorza grattugiata - 1 limone
Lievito per dolci - una bustina
Cannella - 1 cucchiaino
Zenzero in polvere - 1 cucchiaino

Mescolate le due farine assieme allo zucchero ed al sale. Aggiungere le tre uova, la scorza del limone grattugiata, il latte ed il burro fatto sciogliere in precedenza. Mescolare bene gli ingredienti in modo tale che il composto si cremoso e senza grumi. Aggiungere per ultimo la cannella, lo zenzero ed il lievito in polvere. Mescolare bene nuovamente e versare il composto in una teglia della misura di 24cm rivestita da carta da forno. Far cuocere a 180° per circa 35’ o fino a quando inserendo uno stecchino nel centro non esca asciutto.

Facile e buona con un gusto insolito!

LA PIZZA CICCIONA DI O.

Una premessa, la pizza non la faccio io ma il mio amore che in cucina sa fare solo questo, a parte il caffè e lavare i piatti :-)!

Ingredienti

(per una teglia della misura 35x40)

Farina - 230gr

Farina integrale - 230gr

Olio extravergine di oliva - 2 cucchiai

Lievito (quello a lievitazione lenta) - 1 bustina

Zucchero - 2 cucchiai

Acqua tiepida - quanto basta

Sale - un pizzico

per condire

Salsa di pomodoro - 300gr circa

Mozzarella - 2 da 125gr

Origano - 1 cucchiaio

Prosciutto cotto (facoltativo) - 300gr

Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai

Sale - un pizzico

Mettere nel robot da cucina gli ingredienti in questo ordine farine, olio, lievito, zucchero e sale. Attivare il robot ed aggiungere a filo acqua tiepida fino ad ottenere un impasto di giusta consistenza (compatto ed asciutto). Formare un unico panetto e lasciarlo lievitare coperto da un canovaccio almeno 4 ore (deve raddoppiare di volume). Stenderlo sulla placca rivestita di carta da forno e lasciare lievitare nuovamente almeno un'altra ora. Distribuirvi sopra la salsa di pomodoro, l'olio a filo, l'origano ed il sale. Infornare a 220° per 15'. Togliere la pizza dal forno, distribuire sopra la mozzarella tagliata a dadini ed il prosciutto tagliato a listarelle sottili. Completate la cottura per altri 10' e servite.

La pizza è stata soprannominata "cicciona" non perchè sia particolarmente ricca ma perchè diventa molto alta!

MUFFINS CIOCCOLATO E ZUCCHINE

Ingredienti

Zucchine 2 medie
Gocce di cioccolato fondente 100gr
Farina 200gr
Farina integrale 75gr
Zucchero 80gr
Zucchero di canna 70gr
Uova 2
Olio 50gr
Latte 160gr
Estratto di vaniglia un cucchiaino
Lievito per dolci un cucchiaio
Zenzero macinato un cucchiaino
Sale mezzo cucchiaino

Mescolare in una ciotola le due farine, lo zucchero bianco, il lievito, lo zenzero ed il sale.
In un’altra ciotola capiente sbattere le due uova con lo zucchero di canna e l’olio fino ad ottenere un composto pallido. Aggiungere a filo il latte ed infine l’estratto di vaniglia.
Lavare le zucchine, grattugiarle ed aggiungerle al composto liquido assieme alle gocce di cioccolato. Mescolare bene ed aggiungere il composto secco preparato in precedenza. Amalgamare il tutto velocemente e riempire gli stampini da muffins lasciando un dito dal bordo. Cuocere a forno pre riscaldato a 180° per circa 25 minuti o finché non siano gonfi e dorati.

Ringrazio il Cavoletto di Bruxelles per questa ricetta!

GNOCCHI DI RICOTTA E SPINACI CON BURRO E SALVIA

Ingredienti
(per 4 persone)

Per gli gnocchi
Spinaci - 600gr
Ricotta artigianale - 300gr
Uovo intero - 1
Farina - 4 cucchiai
Parmigiano grattugiato - 1 cucchiaio
Noce Moscata - una macinata abbondante
Sale, pepe

Per condire
Burro - 50gr
Salvia - 6 foglioline
Parmigiano - 1 cucchiaio


Lessare gli spinaci in poca acqua salata (vanno benissimo anche quelli surgelati) e strizzarli bene in modo tale che perdano tutta l’acqua.
Con una forchetta schiacciare in un recipiente capiente la ricotta, aggiungere l’uovo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe ed una di noce moscata. Mescolare bene il tutto.
Aggiungere quindi gli spinaci tritati e la farina ed amalgamare con un cucchiaio di legno. Regolare eventualmente di sale.
Con le mani leggermente bagnate prelevare l’impasto e formare delle palline un po’ più grandi di una noce.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata (fate attenzione che deve proprio bollire bene). Sono cotti quando salgono in superficie. Toglierli con una schiumarola e condirli con il burro fatto imbiondire assieme alla salvia. Cospargere con il restante parmigiano.

RISO MISTO CON I FUNGHI

Ingredienti

(per 4 persone)

Riso metà patna e metà selvaggio - 200 gr
Cavoletti di Bruxelles - 350 gr
Funghi porcini - 350 gr
Fettine di vitello - 250 gr
Burro (o margarina vegetale non idrogenata) - 70 gr
Farina - 1 cucchiaio
Vino bianco secco - 1,5 dl
Brodo vegetale - 1,5 dl
Salvia - 4 foglioline
Aglio - uno spicchio
Sale e pepe


Pulire i cavoletti di Bruxelles togliendo le foglie esterne più dure e la parte finale del gambo, tagliarli a metà e cucinarli per 10 minuti in abbondante acqua bollente salata. Dovranno risultare cotti ma al dente. Toglierli dall’acqua di cottura e tenerli da parte.
Pulire bene i funghi e tagliarli a fettine non troppo sottili e cuocerli a fuoco vivace in una padella antiaderente con metà del burro (o margarina) e lo spicchio d’aglio fino a quando si sarà asciugata tutta l’acqua di vegetazione. Tenere da parte al caldo.
Tagliare la carne prima in due nel senso della larghezza e poi in striscioline sottili sottili. Infarinatela e rosolatela a fuoco vivace nel restante burro (o margarina) con le foglioline di salvia per un paio di minuti poi aggiungete i funghi. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete poi i cavoletti ed il brodo vegetale e lasciate cucinare ancora per circa 8 minuti aggiustando di sale solo alla fine.
Nel frattempo cuocete il riso in abbondante acqua salata (io uso quella di cottura dei cavoletti) e scolatelo al dente. Fate poi insaporire per 2 minuti il riso con il condimento. Servire con un’abbondante macinata di pepe.

FORMAGGIO CON LE PERE

Ingredienti

valerianella - quattro pugnetti
caciotta di capra - 2 fette spesse 1cm
pere decana - 1
noci sgusciate - 5
olio d’oliva - 3 cucchiai
aceto balsamico - 2 cucchiai
sale, pepe

Pulire la valerianella (o qualsiasi altra primizia rucola, insalatina ecc.) e metterla in un piatto da portata. Tagliare la caciotta di capra (in realtà si può fare con qualsiasi tipo di formaggio…) a quadrotti grandi 2cm ed unirla alla valerianella. Pulire la pera e tagliarla a fette sottili che andranno disposte sopra l’insalata assieme alle noci spezzettate.
Preparare poi un’emulsione con olio, aceto, sale e pepe e condire l’insalata.
Io servo questo piatto come antipasto!

Mi presento, ho 32 anni sono nata e vivo a Trieste.
Sarò breve e concisa, su questo blog scriverò molto poco ma metterò foto e ricette dei miei piatti... si perchè mi piace cucinare tanto, tanto ma proprio tanto!
Quindi non vi annoio e buon appetito!