ROTOLO DI PASTA FILLO CON VERDURE GRIGLIATE E FETA

Finalmente è finita la settimana!!! Ora tre, no dico, tre giorni per riposarmi... e magari tornare a far visita a tutti voi:D
Insomma sul lavoro è sempre più un casino... voi vi domanderete cosa faccio... ebbene lavoro nell'organizzazione di un festival cinematografico. Di solito quando lo dico tutti mi dicono ma che bello!!! Un cavolo... cioè mi piace un sacco una certa parte del'organizzazione però odio tutti gli atoruncoli e registi... odio dover pensare alla loro ospitalità... insomma è parecchio stressante, però in qualche modo bisogna pure guadagnarsi la pagnotta:D

Comunque passiamo alla ricetta. Questo rotolo che ho cucinato un po' di tempo fa, nasce originariamente senza il formaggio, ma dato che sono Feta dipendente, non ho potuto evitare di metterlo. E' buonissimo caldo, ma anche freddo e mangiato il giorno dopo fa la sua figura.

Ingredienti



Pasta fillo - 1 rotolo da 6 fogli
Zucchine - 1
Melanzane - 1 piccola
Peperone rosso - 1/2
Peperone giallo - 1/2
Cipollotti - 2
Paté di olive nere - 2 cucchiai
Origano - 1 cucchiaino
Formaggio Feta - 50 gr
Olio d'oliva
Sale, pepe

Mondare e lavare le verdure. Tagliare la melanzana e la zucchina per la larghezza. Togliere le nervature bianche dei peperoni e tagliarli a falde. Tagliare i cipollotti in 4 spicchi. Grigliarle su una piastra ben calda. Una volta cotto pelare il peperone. Tagliare a pezzetti tutte le verdure e trasferirle in una ciotola capiente. Aggiungere il Feta sbriciolato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e l'origano. Condire con un filo d'olio e mescolare. Srotolare la pasta fillo e spennellare d'olio ogni foglio. Sull'ultimo spalmare il paté d'olive. Farcire con il ripieno e arrotolare piegando i bordi verso l'interno. Trasferire il rotolo su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellare nuovamente la superficie con un po d'olio e cuocere a 180° per circa 20'. Lasciar intiepidire, affettare e servire.

Buon week end a tutti:D

GALLETTE ALLE MELE

Eccomi qua! a volte mi chiedo perché le giornate non sono composte da 48 ore... questo è un periodo molto stressante sul lavoro e riesco a dedicare a me stessa poco tempo... per cui potrà capitare che trascurerò un po il blog :-(!

Comunque inanzi tutto la ricetta, poi un premio ed infine un meme!

Questa torta di mele, talmente facile che chiunque può farla, è un ottimo modo per "far fuori" un rotolo di pasta sfoglia ed una mela che nel frigo chiedevano aiuto:DDD

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia pronta, 1 mela, 80gr di marmellata di albicocche, 2 cucchiai di zucchero di canna

Stendere la pasta sfoglia e ricavarne un cerchio, magari con l'aiuto di un piatto. Far sciogliere a fuoco lento la marmellata con un cucchiaio d'acqua e quando si sarà addensata filtrarla. Spennellare quindi la pasta sfoglia lasciando un bordo di 1,5 cm. Sbucciare la mela, toglierle il torsolo e tagliarla a fettine di circa 2 mm di spessore. Disporle a raggio sulla sfoglia. Cospargere con lo zucchero ed informare a 170° per circa 20' o fino a quando i bordi si saranno gonfiati e avranno preso un bel colore dorato. Con la pasta avanzata o fatto dei piccoli ventaglietti di sfoglia e marmellata che ho cotto separatamente e poi messo come decorazione.

Devo ringraziare di cuore la dolce Pamy per avermi assegnato il mio quarto premio:

e la simpatica Laura per avermi invitato al meme musicale! Prometto che lo faccio appena ho due minuti in più:D Un abbraccio a tutte e due!

FARRO E PISELLI CON CREMA PICCANTE ALLO ZAFFERANO

Ma quanto mi piace il farro! Questo piatto un po rustico grazie al cereale ed un po orientaleggiante grazie al peperoncino e allo zafferano è perfetto servito anche come piatto unico. Viene bene anche con l'orzo, però a mio parere si perde qualcosa:D Buona serata!

Ingredienti
(per 2 persone)

Farro - 180gr
Piselli freschi e sgranati - 300gr
Scalogno - 1
Vino bianco - 1/2 bicchiere
Basilico - alcune foglioline
Olio d'oliva
Sale

per la crema allo zafferano
Patate - 1 piccola
Zucchine - 1
Zafferano - 1 bustina
Peperoncino - 1/2 (o a seconda del proprio gusto)

Preparare la salsa. Lavare e sbucciare sia la zucchina che la patata. Tagliarle a dadini e cuocerle in un litro d'acqua bollente salata per circa 15'. Scolare le verdure e tenere da parte l'acqua di cottura. Passarle al mixer assieme allo zafferano ed al peperoncino fino ad ottenere una crema fluida (se viene troppo densa allungare con un po' d'acqua). Cuocere per 30' il farro nell'acqua tenuta da parte. Nel frattempo pulire lo scalogno, affettarlo finemente e farlo imbiondire in una padella antiaderente con due cucchiai d'olio. Aggiungere quindi i piselli e far insaporire per 5'. Versare il vino bianco e sfumare a fuoco vivace. Abbassare il fuoco e cuocere coperto per circa 15' o fino a quando saranno teneri. Scolare il farro non troppo asciutto, unirlo ai piselli assieme al basilico spezzettato e lasciar insaporire. Mantecare con la salsa e servire.

PESTO DI ZUCCHINE E PISTACCHI

Questa ricetta l'ho trovata su "A Tavola" di questo mese e mi ha subito colpito, primo perché amo i pistacchi e secondo perché adoro le zucchine. Quindi... mi sono messa subito all'opera. L'originale prevede l'uso del prezzemolo che io ho sostituito con del basilico (più che altro perché non ne avevo in casa). Alla fine con metà pesto ho condito dei cavatelli freschi mentre il resto l'ho congelato.

Fa venir voglia di estate vero??? Bene qui soffia la Bora e fà un freddo cane... forse era meglio che mi dedicavo ad una zuppa:D

Ingredienti

Zucchine - 350 gr
Pistacchi non salati - 50 gr
Aglio - 1 spicchio
Basilico - qualche fogliolina
Olio e.v.o.
Sale, pepe

Pulire le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle. Soffriggerle in poco olio assieme all'aglio schiacciato per circa 10' o fino a che non saranno morbide e dorate. Passarle poi al mixer (io ho tolto l'aglio ma la ricetta non lo dice) assieme ai pistacchi, al basilico lavato e asciugato, ad una presa di sale e ad una macinata di pepe. Frullare il tutto versando dell'olio a filo fino ad ottenere una crema omogenea. Pronto!

ALEX'S PANCAKE

Venerdì scorso Alex di Cuochedell'altromondo ha postato il suo piatto della consolazione ossia il maxi pancake con i mirtilli. Insomma non ho resistito... era già da un po che volevo farli questi pancake e così sabato mattina abbiamo fatto colazione con questo:

Per la ricetta leggere qui.

Io, non trovando i mirtilli, ho messo delle fragole tagliate a pezzetti. Slurp!

Grazie Alex anche da parte del mio "moroso" che si è trovato in tavola questa bontà:D

Un abbraccio!

LINZERTORTE

Ora vi racconto la storia di questa torta. Due sabati fa abbiamo organizzato una grigliata in casa di mia suocera che ha un grande giardino, così ho pensato di fare il dolce ed ho chiesto alla mia dolce metà quale volesse. La scelta è chiaramente ricaduta su qualcosa che avesse almeno un minimo di cacao e così Linzer! Quindi il venerdì arrivo a casa dal lavoro tutta felice e mi metto a preparare la crostata. Faccio l’impasto come spiegato nella ricetta, lo metto a riposare in frigo, poi tiro la pasta e la stendo nello stampo da crostata, ci metto la marmellata di lamponi e la copro con il restante impasto. In quello arriva a casa il mio amore che come sempre si fionda in cucina con la speranza che ci sia qualcosa da ripulire… e si prende un pezzettino di impasto… -mmmhhh buono, ma è un po’ amaro…-, - come amaro?!?- dico io, - non può essere per il limone- ne assaggio anch’io un pezzettino e CAVOLI !!! (veramente ho detto altro :D) non ho messo lo zucchero!
Prendo la ricetta, leggo e rileggo la spiegazione e di zucchero neanche l’ombra, però negli ingredienti c’è e non poco (120gr)…
A quel punto, non avevo tempo per rifarla, l’ho cotta confidando nella dolce marmellata di lamponi, poi ancora tiepida l’ho capovolta e ci ho spolverizzato dello zucchero a velo ….
Risultato? Mah! È durata 5’ nel piatto e mi hanno pure fatto i complimenti, insomma nessuno se n’è accorto… però poi ho scartabellato altri libri di ricette e su uno ho trovato la ricetta per la Linzer senza effettivamente lo zucchero nell’impasto. E allora mi chiedo, ci va o no lo zucchero?????
Comunque quando la rifarò c’è ne metterò 50 gr perché non vorrei diventasse troppo dolce.
Insomma non tutte le ciambelle riescono con il buco:D

Ingredienti

Farina 00 - 250gr
Zucchero - 50 gr (se volete seguire la ricetta originale 120gr)
Burro - 125gr
Uova - 2
Granella di mandorle - 60gr
Cacao in polvere - 10gr
Limone - 1 la buccia
Lievito per dolci - 1/2 bustina
Cannella - 1 pizzico
Sale - 1 pizzico
Marmellata di lamponi - 220 gr

Setacciare la farina con il lievito, il cacao, lo zucchero, la cannella ed il sale. Aggiungere il burro a pezzettini e la granella di mandorle. Sbriciolare il tutto con le dita fino a quando il burro non sarà assorbito. Aggiungere quindi le uova e la buccia del limone grattugiato. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo con il quale formare una palla che andrà messa a riposare in frigo per almeno due ore. Quindi dividere l'impasto in 3 parti, stenderne uno su una teglia da crostata, prendere l'altro e creare un salsicciotto di pasta da mettere lungo tutto il bordo del primo. Riempire quindi con la marmellata e rifinire la crostata con delle strisce di pasta ottenute con la terza parte. Cuocere a 180° per circa 20'.

CAKE SALATO CON OLIVE

Per rimanere in tema di belle giornate, gite al mare e scampagnate mi sono dedicata ai cake salati, che a dirla tutto sono una valida alternativa ai soliti panini:D Qui ne ho fatto uno con le olive e poi presa dall'entusiasmo un'altro con basilico e Feta che posterò quanto prima.

Ingredienti

Farina - 160gr
Uova - 2
Yogurt naturale - 1 vasetto
Latte - 2 cucchiai
Olio d’oliva - 4 cucchiai
Olive nere snocciolate - 100gr
Olive verdi snocciolate - 100gr
Lievito istantaneo - 1/2 bustina
Rosmarino - 1 rametto
Sale fino - 1/2 cucchiaio
Pepe

Sbattere con una frusta le uova con il sale ed una macinata di pepe fino a quando non diventerà spumoso. Aggiungere quindi il rosmarino tritato, l'olio, il vasetto di yogurt, il latte e la farina setacciata con il lievito. Amalgamare molto bene il tutto senza fare grumi. Sciacquare le olive sotto l'acqua corrente, tritarle grossolanamente e unirle al composto. Versare in uno stampo da plum cake rivestito con carta da forno e cuocere a 180° per circa 30' (prova dello spaghetto).

POMODORI AROMATICI

Che bello, due giorni passati al sole!!! Finalmente!!! e con le belle giornate mi viene voglia di mangiare verdure come pomodori, melanzane, zucchine e poi la frutta come ciliege, pesche, albicocche, meloni e l'anguria che bello non vedo l'ora.

L'altra sera ho preparato questi pomodori che profumano tanto tanto di estate con timo e origano freschi:D

Ingredienti

20 pomodorini maturi
1 cucchiaio di foglioline di origano fresco
1 cucchiaino di foglioline di timo fresco
1 cucchiaino di pangrattato
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
Aceto balsamico
Olio e.v.o.
Sale, pepe

Sbollentare i pomodorini per 2', scolarli, lasciarli intiepidire un pochino e pelarli. Tagliarli in due e disporli su una pirofila da forno con la parte tagliata verso l'alto. Salare e pepare. Cospargere sopra il cucchiaio di pangrattato, di timo e di origano. Passare sopra un filo d'olio e uno di aceto balsamico. Cuocere in forno a 180° per circa 20'. Sfornare, lasciar intiepidire e servire.
Se volete un gusto più deciso si può' cospargere anche con uno spicchio d'aglio tritato.

Inoltre ringrazio di cuore la cara Eleonora per avermi assegnato la mia seconda "E"!

Buon inizio settimana:D

IL BLOGGATORE, IL MIO PRIMO MEME E LE FRAGOLE GOLOSE

Mamma mia quante cose ho da scrivere in questo post! Be innanzitutto anch'io da oggi ho aderito alla bella idea di Roberto e faccio parte del Bloggatore. Un aggregatore di feed on line per blog che parlano di cucina. Bell'idea bravo!

Poi la carissima Panettona mi ha invitato a fare il mio primo Meme! Grazie, sei un tesoro come sempre:D

Le regole di svolgimento sono le seguenti:

1. indicare il blog che vi ha nominato con annesso link

2. descrivere le regole di svolgimento

3. scrivere 6 cose che si preferisce fare

4. nominare altri 6 blog tramite i quali dovrebbe proseguire il meme

5. lasciare un commento su tutti e 6 i blog appena citati

Dunque.... mi piace tantissimo:

1- stare sul divano alla sera con il mio amore che mi massaggia i piedi

2- viaggiare, ma veramente tanto. Non sono il tipo di villaggio turistico o resort. No, io devo assaporare la storia, i colori ed i profumi dei posti indifferentemente dal tipo di razza o religione, in fondo siamo tutti uguali no?

3- comperare oggetti e complementi d'arredo nei luoghi che visito. La mia casa è piena di cose provenienti dal mondo

4- fotografare. Ho fatto un corso tempo fa e mi piacerebbe migliorare ma il tempo... quello manca sempre

5- leggere. Leggo tantissimo, soprattuto romanzi che non so più dove mettere:D

6- e per ultimo il più ovvio CUCINARE per la mia dolce metà, per la famiglia e per gli amici. Mi fa stare proprio bene.

Ora tocca a me invitare sei blogger... premettendo che se non avete voglia di farlo o non avete tempo va bene così:D

Nadia di Alte Forchette perché come già detto trovo il suo blog interessantissimo e vorrei conoscerla meglio

Pippi di Io...così come sono... leggendo quello che scrive mi sembra una persona dolcissima e felice della vita che ha

Alex di Cuochedell'altromondo e Daniela di Campo di fragole perché loro sono italiane che vivono all'estero e io le ammiro

Ele di Anicestellato perché e tanto simpatica e mi chiama dolce Minù

Grazia di Cuocapercaso perché ha scritto un libro! Bravissima non vedo l'ora arrivi in libreria

Bene e ora la ricetta...

Queste fragole sono facilissime da fare e fanno sempre un figurone.

Ingredienti

20 fragole mature e sode

100 gr. di cioccolato fondente

Lavare velocemente le fragole ed asciugarle subito con uno scottex. Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato e lasciarlo intiepidire rigirandolo spesso con una spatola di gomma. Quando sarà tiepido intingere una fragola alla volta nella cioccolata tenendola delicatamente per le foglioline. Far gocciolare il cioccolato in eccesso e sistemarle su un piatto rivestito di carta da forno. Trasferire quindi il piatto in frigo per far seccare la cioccolata. Sono più buone servite fredde.

Se siete bravi potete lavorare il cioccolato con una spatola su un piano di marmo o di plastica in modo che rimanga lucido. Io ci ho provato tante volte, ho anche il termometro, ma non mi riesce!

SCHIACCIATINE GRIGLIATE AL CAPRINO

Per una cenetta di qualche settimana fa con parenti e amici ho preparato queste schiacciatine che ho servito come antipasto... sono veramente stuzzicanti. E poi non so cosa mi è preso ma ultimamente non faccio altro che usare formaggi di capra per cucinare, li trovo deliziosi :D

Ingredienti
(per 6 schiacciatine)

Farina tipo 0 - 300 gr
Caprino - 225 gr
Foglioline di timo - 2 cucchiai
Albume - 1
Olio e.v.o. - 1,5 dl
Sale grosso
Pepe

Setacciare la farina in una ciotola capiente e incorporare metà dell'olio e 1,5 dl di acqua fredda. Amalgamare bene fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico, formare una palla, rivestirla con la pellicola e farla riposare per 1 ora. Sbriciolare il caprino semi fresco (non quello spalmabile ma neanche con la crosta) in una ciotola assieme alle foglioline di timo e ad un'abbondante macinata di pepe. Conservare in frigo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro, dividerlo in 12 parti uguali e formare delle palline. Stenderle quindi in 12 sfoglie sottili dai bordi irregolari che andranno leggermente infarinati. Emulsionare l'albume con poca acqua. Mettere nel centro di 6 sfoglie la farcia di formaggio e spennellare i bordi con l'albume. Coprire quindi con le restanti 6 ed unire bene i bordi. Spennellare le schiacciate con il restante olio e cuocerle su una griglia ben calda per 5' per lato. Cospargere di sale grosso e decorare con qualche rametto di timo. Servire caldissimo.

TORTA SOFFICE CON LE FRAGOLE

Ed ecco che anche le fragole fanno capolino nel mio blog! Altro frutto di stagione per il quale vado ghiotta (ma a chi non piacciono poi?). Questa torta semplice e veloce da fare viene molto leggera per la presenza della farina di riso che tra l'altro non avevo mai usato prima. Ora devo solo pensare a come consumare quella che mi è avanzata... di farina intendo, la torta si è "volatilizzata":D

Ingredienti

Farina di riso - 125gr
Fecole di patate - 50gr
Burro - 50gr
Uova - 3
Fragole - 300 gr
Zucchero di canna - 6 cucchiai
Pinoli - 25gr
Lievito per dolci - mezza bustina
Aroma vaniglia - mezza fialetta
Cioccolato amaro in polvere - 1 cucchiaio

Sbattere molto bene le uova con 5 cucchiai di zucchero e l'aroma vaniglia quindi aggiungere mescolando la farina di riso, la fecola, il lievito ed il burro fatto fondere dolcemente. Lavare le fragole e tagliarle in 3-4 pezzi. Aggiungerle poco per volta mescolando con un cucchiaio. Adagiare il composto in una tortiera di 26cm rivestita di carta da forno e cospargere la superficie con lo zucchero rimasto ed i pinoli. Cuocere il dolce a 180° per circa 30'-35'. Sfornare e lasciar riposare. Prima di servire cospargerla di cioccolato amaro in polvere.