L'AUTUNNO E LE ZUCCHE

L'autunno è la mia stagione preferita! Le foglie che cadono, i colori, l'aria frizzante, il cielo con il suo tipico azzurro e perché no anche le prime piogge mi rendono stranamente allegra.

E poi anche la verdura e la frutta di questo periodo mi piacciono da matti! Che volete farci??? Sarà forse perché sono nata a ridosso di questa stagione:D ???
Lascio alcuni scatti che risalgono un anno fa della Festa della Zucca che si tiene ogni ultimo fine settimana di ottobre a Venzone in Carnia e alcuni panorami autunnali del lago di Cavazzo.

Zucche

Le decorazioni sulla zucca

Venzone è famosa anche per la sua lavanda

Il lago di Cavazzo

Buon Halloween a tutti!!!

RÖSTI DI PATATE E SEDANO RAPA

Ma il sedano rapa!?! a voi piace??? Io di solito lo acquisto per metterlo nel minestrone di verdure e poi me ne rimane sempre un bel po e non so mai come cucinarlo...
Ultimamente ho provato a fare questi rösti e devo dire che il risultato mi è piaciuto moltissimo, patate e sedano rapa si sposano proprio bene assieme:D

Ingredienti
(per 6 rösti)

Patate - 300 gr
Sedano rapa - 150 gr
Rosmarino - 1 rametto
Sale
Olio e.v.o.

Pelare le patate e lessarle in acqua salata per una decina di minuti, quindi scolarle e lasciarle raffreddare. Pulire il sedano rapa togliendo con un pelapatate la parte esterna e grattugiarlo con la grattugia a fori grossi. Grattugiare anche le patate. Riunire in una ciotola le due verdure e mescolarle assieme al rosmarino tritato. Aggiustare di sale. Con le mani umide fare delle grosse polpette con l'impasto e schiacciarle bene con i palmi. Cuocere i rösti in una padella antiaderente con un filo d'olio e.v.o. facendoli dorare da entrambi i lati rigirandoli con una paletta finché diventano croccanti (fate attenzione le prime volte che li girate perché essendo ancora morbidi i rösti rischiano di rompersi :D).

Resta inteso che se avete delle ricette da segnalarmi con questo ortaggio, sono ben accette!

GNOCCHI DI ZUCCA, ROSMARINO E RICOTTA AFFUMICATA

Ma potevano mancare gli gnocchi di zucca sul mio blog? Certo che no!:D
Ho visto che ci sono mille modi di farli, io li preparo cucinando la zucca in padella e non in forno e uso la farina di semola anziché quella "0" così vengono belli sodi.
Si possono condire con qualsiasi tipo di sugo... ieri sera li ho preparati con olio, rosmarino e tanta tanta ricotta affumicata!

Ingredienti
(per 2 persone)

per gli gnocchi
Zucca pulita dalla buccia e dai semi - 600gr
Farina di semola di grano duro - 7/10 cucchiai (dipende dalla zucca)
Uovo - il tuorlo 1
Noce Moscata - 1 grattugiata abbondante
Parmigiano grattugiato - 1 cucchiaio
Sale

per condire
Rosmarino - 1 rametto
Olio d'oliva
Ricotta affumicata - 30gr

Tagliare la zucca a pezzi di 1 cm e cuocerla coperta in una pentola antiaderente senza nessun tipo di grasso, rimescolandola spesso in modo che non attacchi. Quando sarà morbida passarla al passaverdura o schiacciarla con la forchetta. Se vi sembra che sia troppo liquida farla asciugare ancora un po nella padella e lasciar intiepidire. Aggiungere quindi la farina (iniziare con 7 cucchiai e poi vedere la densità dell'impasto), il parmigiano, la noce moscata, il sale e per ultimo il tuorlo. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
Portare a bollore abbondante acqua salata e gettare gli gnocchi con un cucchiaio. Quando vengono a galla scolarli con una schiumarola e gettarli nell'olio caldo fatto insaporire con il rametto di rosmarino tritato. Servire nei piatti e cospargere con abbondante ricotta affumicata.

Mi sa che di ricette con la zucca ne vedrete un sacco prossimamente... più ne mangio, più mi piace :D

Buon fine settimana!

CAKE FETA E BASILICO

Tempo fa avevo scritto in questo post qua sui cake salati e su quanto mi piacciono. Bé avevo anche promesso di postare quanto prima uno con Feta e basilico. Poi ho dovuto lavorare, poi sono stata male grazie al mio inquilino che fa continuamente capriole nella mia pancia:D e quindi non l'ho più fatto.
L'altro giorno mettendo ordine nel computer tra le varie foto, mi sono imbattuta proprio in quelle del cake e allora mi sono detta perché non farlo ora???
Si è vero che le giornate grigie fuori dalla finestra non invogliano a mangiare certe cose... però....

Ingredienti

Basilico fresco - 2 cucchiai
Formaggio Feta - 200 gr
Farina - 150gr
Formaggio Emmenthal - 100gr
Olio di arachidi - 2 cucchiai
Latte - 12cl
Uova - 3
Lievito istantaneo per torte salate - 1 bustina
Sale, pepe

In un recipiente capiente sbattere le uova e aggiungere la farina con il lievito. Mescolare bene senza fare grumi quindi salare e pepare. Aggiungere il latte e l'olio, il formaggio Emmenthal grattugiato, il basilico tritato finemente e la Feta tagliata a dadini. Amalgamare con delicatezza il tutto e versare l'impasto in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno. Cuocere a 180° per circa 40' (prova dello stecchino)

Mentre scrivevo ho chiuso gli occhi e mi sono ricordata il profumo che emanava mentre lo tagliavo... da rifare assolutamente!!!

FINOCCHI SPADELLATI

Ma a voi piacciono i finocchi??? Io li adoro crudi nelle insalate, gratinati al forno, nelle zuppe, ho fatto anche delle lasagne... ma il modo in cui li cucino più spesso come contorno è questo qui. E' veramente facile e rapido e sono buonissimi quasi come le patate in padella... ho detto quasi :D

Ingredienti
(per 2 persone)

Finocchi - 3 grossi
Prezzemolo tritato - 1 cucchiaino
Olio d'oliva
Sale

Pulire i finocchi togliendo le falde esterne più dure. Tagliarli a metà per la lunghezza e quindi a spicchi non troppo grossi. Far scaldare in una padella antiaderente un filo d'olio d'oliva, versare la verdura e salare. Cuocere coperto e a fuoco vivace facendo "saltare" spessissimo i finocchi in modo che prendano un bel colore dorato ma che non si brucino. Una volta morbidi (ci vorranno circa 15'- 20') spolverizzare con il prezzemolo tritato. Pronti!

Buon fine settimana!!!

Minestra di zucca, patate e porri

Non so perché ma una volta la zucca non la mangiavo proprio, invece da un paio d'anni, dopo aver tra l'altro scoperto tutte le sue virtù, la cucino in tutte le salse da ottobre a marzo sia in piatti dolci che in quelli salati.
Questa minestra è una delle mie prime esperienze con questa versatile verdura, la ricetta se non ricordo male, l'avevo trovata su uno speciale di Sale&Pepe tanto tempo fa. Da quella volta la ripropongo spesso magari facendone quantità industriali che poi congelo.

Ingredienti
(per 2 persone)

Zucca gialla - 500gr
Patate - 2 medie
Porri - 2
Aglio - 1 spicchio
Brodo vegetale - 1/2 litro
Noce moscata - 1 macinata abbondante
Prezzemolo tritato - 1 cucchiaio
Olio d'oliva
Sale, pepe

Pulire la zucca togliendo buccia e semi, pelare le patate e mondare i porri. Tagliare tutte le verdure a pezzettoni. In una pentola capiente far rosolare lo spicco d'aglio in un filo d'olio d'oliva. Togliere l'aglio e versare le verdure. Far insaporire a fuoco vivace per alcuni minuti ed aggiungere il brodo vegetale caldo. Cuocere a fuoco medio per 40' circa rimescolando spesso.
A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato, la noce moscata grattugiata, un'abbondate macinata di pepe ed aggiustare di sale. Questa è la versione light, se volete rendere la minestra più saporita potete soffriggere assieme all'aglio 50 gr di speck tagliato a pezzetti e servirla con crostoni di pane tostato e formaggio gruviera.



Alla prossima!

CUORI DI RICOTTA E BROCCOLI SU COULIS DI POMODORO

Ecco come cucinare una cima di broccolo che gridava aiutooo!!! dal frigo :D

Facile da fare e secondo me di sicuro successo!

Ingredienti
(per 2 persone)

Cima di Broccolo - 1
Ricotta - 150gr
Parmigiano - 30gr
Pomodoro rosso - 2
Aglio - 1 spicchio
Semi di papavero - 1 cucchiaino abbondante
Sale, peperoncino in polvere e alcune foglie di maggiorana
Olio d'oliva

Pulire il broccolo e lessare al dente le cimette in poca acqua salata. Scolarle bene e lasciarle intiepidire. Schiacciarle quindi con una forchetta. Aggiungere la ricotta ed il parmigiano grattugiato e mescolare bene. Trasferire l'impasto in 4 formine (io ho usato quello a forma di cuore) ben oliate e passarle al forno caldo per una decina di minuti. Nel frattempo far dorare in un tegame l'aglio in un filo d'olio e versare i pomodori tagliati a dadini. Lasciar cuocere per alcuni minuti fino a quando non saranno morbidi. Togliere l'aglio e passarli al mixer assieme ad alcune foglioline di maggiorana. Riversare nel tegame ed insaporire con un poco di peperoncino in polvere. Versare la coulis a specchio sul piatto e sfornare i tortini di broccolo, decorando la superficie con i semi di papavero.
Ottimo servito come antipasto o secondo vegetariano.

Tanto per la cronaca, li ho cucinati per festeggiare l'ecografia morfologica fatta martedì che ci ha detto che il nostro bimbo/a cresce e sta benissimo:-))) Evviva!

Buon fine settimana a tutti!

SCONES INTEGRALI ALLA CANNELLA

Come già detto, quest'estate siamo stati in Irlanda ed in una delle nostre tappe ci siamo fermati nella penisola di Dingle, nell'omonima cittadina nel sud-ovest dell'isola dove abbiamo pernottato, a nostro parere, nella migliore Guest House di tutto il paese la Heatons Guesthouse che oltre ad offrirci una splendida e spaziosa stanza con vista mare ci ha proposto una colazione talmente buona che non potevo non parlarne.

A parte il menù dedicato a salsicce, porridge, pesce e salumi vari tipici delle loro colazioni che io proprio non riesco a mandar giù alle 8 del mattino, ci hanno servito macedonia di frutta fresca, brioche appena sfornate, pancake con la frutta di bosco caldi, soda bread tostato con marmellate fatte in casa e degli scones appena sfornati incredibilmente buoni, integrali al profumo di cannella.
Per cui a fine settembre, per festeggiare il mio compleanno, ho voluto fare questi scones e gira e rigira tra i vari blog ho preso come spunto questa ricetta qui. Sono venuti proprio buoni, similissimi a quelli irlandesi, mangiati caldi a colazione con un po di marmellata ahimè non fatta in casa!

Ingredienti

(per circa 20 piccoli scones)

Farina00 - 125gr
Farina Integrale - 130gr
Latte - 150ml
Burro - 50gr
Uvetta - 80gr
Lievito per dolci - 1 cucchiaio
Zucchero - 1 cucchiaio
Cannella - 1 cucchiaino
Sale - 1 cucchiaino

Setacciare le due farine assieme al lievito, lo zucchero, il sale e alla cannella mescolando bene. Aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti e con la punta delle dite sbriciolarlo fino a quando non sarà completamente assorbito dalla farina. Aggiungere l'uvetta, mescolare e versare quindi il latte. Impastare velocemente con le mani (se risulta troppo liquido o colloso aggiungere un po' di farina). Stendere quindi l'impasto a 3 cm di spessore e con uno tagliapasta ritagliare gli scones (io ho usato uno piccolo ma si può usare uno più grande). Ripetere così l'operazione fino alla fine dell'impasto. Disporli quindi su una teglia leggermente distanziati tra loro e cuocerli a 200° per circa 15'. Una volta intiepiditi staccateli (gonfiandosi si saranno uniti in cottura) e buon appetito!

CREMA DI CAROTE E FINOCCHI AL CORIANDOLO

Mi sa che con questo autunno ormai inoltrato non rimane altro che cucinare vellutate e zuppe! Cadono le foglie, fa freddino, di sole neanche l'ombra e quindi ho sempre più desiderio di minestrine riscaldanti:D
Questa poi è talmente facile da fare che quasi quasi mi imbarazza postarla...

Ingredienti
per 2 persone

Carote - 4
Finocchi - 2
Scalogno - 1
Aglio - 1
Brodo vegetale - 1/2 litro
Olio e.v.o.
Coriandolo in grani da macinare
Sale

Mondare le verdure e tagliarle a pezzettoni. Far appassire lo scalogno tritato e lo spicchio d'aglio in un filo d'olio evo. Aggiungere le verdure e coprire con il brodo vegetale. Far cuocere per circa 20' a fuoco vivace. Passare quindi la minestra al mixer fino a farla diventare una crema. Aggiustare di sale e servire con un'abbondante macinata di coriandolo. Accompagnare con dei crostoni di pane tostati ed insaporiti con del limone.

A prestissimo!