PESTO DI ZUCCHINE E PISTACCHI

Questa ricetta l'ho trovata su "A Tavola" di questo mese e mi ha subito colpito, primo perché amo i pistacchi e secondo perché adoro le zucchine. Quindi... mi sono messa subito all'opera. L'originale prevede l'uso del prezzemolo che io ho sostituito con del basilico (più che altro perché non ne avevo in casa). Alla fine con metà pesto ho condito dei cavatelli freschi mentre il resto l'ho congelato.

Fa venir voglia di estate vero??? Bene qui soffia la Bora e fà un freddo cane... forse era meglio che mi dedicavo ad una zuppa:D

Ingredienti

Zucchine - 350 gr
Pistacchi non salati - 50 gr
Aglio - 1 spicchio
Basilico - qualche fogliolina
Olio e.v.o.
Sale, pepe

Pulire le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle. Soffriggerle in poco olio assieme all'aglio schiacciato per circa 10' o fino a che non saranno morbide e dorate. Passarle poi al mixer (io ho tolto l'aglio ma la ricetta non lo dice) assieme ai pistacchi, al basilico lavato e asciugato, ad una presa di sale e ad una macinata di pepe. Frullare il tutto versando dell'olio a filo fino ad ottenere una crema omogenea. Pronto!