Minestra di zucca, patate e porri

Non so perché ma una volta la zucca non la mangiavo proprio, invece da un paio d'anni, dopo aver tra l'altro scoperto tutte le sue virtù, la cucino in tutte le salse da ottobre a marzo sia in piatti dolci che in quelli salati.
Questa minestra è una delle mie prime esperienze con questa versatile verdura, la ricetta se non ricordo male, l'avevo trovata su uno speciale di Sale&Pepe tanto tempo fa. Da quella volta la ripropongo spesso magari facendone quantità industriali che poi congelo.

Ingredienti
(per 2 persone)

Zucca gialla - 500gr
Patate - 2 medie
Porri - 2
Aglio - 1 spicchio
Brodo vegetale - 1/2 litro
Noce moscata - 1 macinata abbondante
Prezzemolo tritato - 1 cucchiaio
Olio d'oliva
Sale, pepe

Pulire la zucca togliendo buccia e semi, pelare le patate e mondare i porri. Tagliare tutte le verdure a pezzettoni. In una pentola capiente far rosolare lo spicco d'aglio in un filo d'olio d'oliva. Togliere l'aglio e versare le verdure. Far insaporire a fuoco vivace per alcuni minuti ed aggiungere il brodo vegetale caldo. Cuocere a fuoco medio per 40' circa rimescolando spesso.
A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato, la noce moscata grattugiata, un'abbondate macinata di pepe ed aggiustare di sale. Questa è la versione light, se volete rendere la minestra più saporita potete soffriggere assieme all'aglio 50 gr di speck tagliato a pezzetti e servirla con crostoni di pane tostato e formaggio gruviera.



Alla prossima!