Zuppa fredda di carote con croccante di zucchina

A volte mi stupisco come prendendo spunto da una ricetta vista sui vostri blog come questa qua e facendo delle modifiche a seconda del mio gusto ne esca un piatto delizioso come questa zuppa fredda tanto da sentirmi dire dal mio futuro marito "Anche con le carote riesci a fare un manicaretto" :-)

In realtà tutto nasce dal fatto che avevo un sacco di carote in frigo le quali o finivano in padella o finivano nelle immondizie di li a poco tempo. Così girovagando tra i vari blog mi sono imbattuta in una crema fredda di carote (e si perché di zuppe calde neanche a parlarne in questo periodo...) alla quale ho voluto aggiungere del cumino e rendere particolare con un croccante di zucchina. Cosa centra la ricotta??? Be mi sono ricordata che nei paesi del nord Europa si usa molto mettere nelle zuppe yogurt o creme di formaggio più o meno acide... non avendone in casa ho optato per della ricotta, un po più dolce ma ci stava.

per due persone

per la zuppa

• Carote - 600gr
• Aglio - 1/2 spicchio
• Cumino in polvere - 1/2 cucchiaino
• Brodo vegetale - 1 litro
• Olio e.v.o.
• Sale, Pepe
• Ricotta - 2 cucchiai

per il croccante

• Pane casereccio - 1 fetta
• Zucchina - 1 media
• Timo - 1 rametto (ma secondo me ci starebbe bene pure la menta)
• Olio e.v.o - 1 cucchiaio
• Sale

Mondare le carote, tagliarle a rondelle e cuocerle al vapore fino a che non saranno morbide. Frullarle quindi con l'aglio, il cumino, un pizzico di sale, due cucchiai d'olio allungando con il brodo vegetale fino a quando non raggiungerà la densità voluta. Preparare il croccante tagliando il solo verde della zucchina a piccolissimi quadrettini (taglio a brunoise) e cuocerli nel cucchiaio d'olio a fuoco vivacissimo. Aggiungere la fetta di pane tritata con il tritatutto assieme al timo e far andare fino a quando il pane non risulterà bello croccante (fate attenzione basta un attimo di distrazione e si brucia...), aggiustare di sale.
Versare la zuppa fredda (anche di frigo se vi piace) nei piatti fondi, aggiungerci un cucchiaio di ricotta ciascuno e coprire con il croccante caldo. Servire con una macinata di pepe e se vi piace un filo d'olio crudo.

Secondo me è perfetta come primo piatto ma anche come antipasto magari servita in piccoli bicchieri che dite?

Buon agosto :-)

Martina