SCHIACCIATINE GRIGLIATE AL CAPRINO

Per una cenetta di qualche settimana fa con parenti e amici ho preparato queste schiacciatine che ho servito come antipasto... sono veramente stuzzicanti. E poi non so cosa mi è preso ma ultimamente non faccio altro che usare formaggi di capra per cucinare, li trovo deliziosi :D

Ingredienti
(per 6 schiacciatine)

Farina tipo 0 - 300 gr
Caprino - 225 gr
Foglioline di timo - 2 cucchiai
Albume - 1
Olio e.v.o. - 1,5 dl
Sale grosso
Pepe

Setacciare la farina in una ciotola capiente e incorporare metà dell'olio e 1,5 dl di acqua fredda. Amalgamare bene fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico, formare una palla, rivestirla con la pellicola e farla riposare per 1 ora. Sbriciolare il caprino semi fresco (non quello spalmabile ma neanche con la crosta) in una ciotola assieme alle foglioline di timo e ad un'abbondante macinata di pepe. Conservare in frigo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro, dividerlo in 12 parti uguali e formare delle palline. Stenderle quindi in 12 sfoglie sottili dai bordi irregolari che andranno leggermente infarinati. Emulsionare l'albume con poca acqua. Mettere nel centro di 6 sfoglie la farcia di formaggio e spennellare i bordi con l'albume. Coprire quindi con le restanti 6 ed unire bene i bordi. Spennellare le schiacciate con il restante olio e cuocerle su una griglia ben calda per 5' per lato. Cospargere di sale grosso e decorare con qualche rametto di timo. Servire caldissimo.