Riso integrale con tonno e verdure alle spezie

Non sempre ho voglia di cucinare. Capita a volte che dopo una giornata piena piena alla sera proprio non ho fantasia. Come ieri. Ho passato un we tutt'altro che rilassante. Cambio di stagione e rinvaso di piante e fiori nel terrazzo. Così il massimo che sono riuscita a fare è mettere gli ingredienti nella macchina del pane.


Però bisogna mangiare e se una volta si usciva a cena ed era fatta, ora con il nano non è poi semplice. Il peggio delle cene fatte senza grossa voglia e che si va a parare in cibi mezzi pronti o in scatoletta... come il tonno. Proprio non riesco a mandare giù il tonno in scatola delle marche più comuni. No, no non mi va. L'unico che mangio, e che vi assicuro essere buono, è un tonno rosa che acquista mia mamma on-line. Non è made in Italy ma made in Spain e ci credo, il tonno in scatola spagnolo è veramente migliore del nostro.
Questo riso è il mio salva cena di ieri e di tante altre volte.

ingredienti per 3

• Riso integrale - 250gr
• Cipollotti - 2
• Carote - 2
• Zucchine - 2
• Asparagi - 5
• Tonno - 1 scatoletta
• Rosmarino - 1 rametto
• Mix di spezie per cous-cous - 1/2 cucchiaino
• Olio e.v.o. - 2 cucchiai
• Sale

Cuocere il riso integrale in abbondante acqua salata. In un wok scaldare l'olio con i cipollotti affettati finemente assieme al rosmarino. Unire le carote, le zucchine e gli asparagi mondati e tagliati a piccolissimi pezzettini. Cuocere a fuoco vivace per 15' minuti rigirando spesso (le verdure devono risultare croccanti). Unire il mix di spezie sciolte in poca acqua ed il tonno fatto sgocciolare per bene. Aggiustare di sale, spegnere il fuoco e coprire. Una volta cotto il riso unirlo al condimento far andare per 1'. Servire caldo con un filo d'olio se risultasse troppo asciutto.

n.b.: di solito uso solo carote e zucchine ma questa volta ho aggiunto gli asparagi perché di stagione, credo che con fantasia  si possono usare anche altre verdure purché stiano bene con il pesce :-)

Buona settimana!