Risotto con asparagi, cipollotti e formaggio di capra

Eccolo qua! Sempre lui, il protagonista del mese l'asparago :-) Però non dimentichiamo che sui banchi del mercato in questo periodo spopolano anche loro i cipollotti. Non amo molto la cipolla ( e si vede visto che non c'è praticamente in nessuna mia ricetta), ma invece il cipollotto, con il suo gusto più delicato,  mi piace molto sia usato nel soffritto, che crudo nell'insalata o magari fritto in tempura... l'avete mai provato? Gnam!

Così ho unito queste due verdure in un ottimo risotto primaverile che alla fine ho mantecato con del formaggio di capra fresco (tipo Amalattea) anche perché non uso mai il burro... forse memore del fatto che fino ai 13 anni ho sempre mangiato pasta con il burro... da nausea... e così "il signore" lo uso solo per i dolci e poche altre cose :-)

Per questa ricetta si posso utilizzare sia gli asparagi verdi che quelli bianchi o entrambi viene buono lo stesso.

  
per 3 persone

• Riso Carnaroli - 270 gr
• Asparagi verdi (o bianchi) - 1 mazzo
• Cipollotti - 5
• Vino bianco secco - 1/2 bicchiere
• Brodo vegetale - 1 litro
• Formaggio di capra - 80 gr
• Olio d'oliva - 3 cucchiai
• Sale, pepe

Pulire gli asparagi e cuocerli molto al dente al vapore. Affettare i cipollotti e soffriggerli a fuoco lentissimo nell'olio (aggiungendo eventualmente un po d'acqua calda in modo che non si brucino). Toglierli dalla padella e nella stessa versare il riso. Farlo tostare fino a quando non diventa lucido, versare il vino bianco e far evaporare. Unire cipollotti e asparagi tagliati a tronchetti di circa 1 cm, tenendo a parte le punte. Salare, coprire con il brodo e portare a ebolizzione. Cuocere a fuoco lento e coperto per 15' - 18' (tempo di cottura del riso) aggiungendo brodo se si asciuga troppo. A fine cottura mantecare con il formaggio tagliato a piccoli pezzetti e aggiungere le punte degli asparagi. Lasciar riposare 5' prima di servire con una abbondante macinata di pepe nero.

Auguro a tutti un buon inizio settimana!