Cous cous con ceci e zucchine alla menta

Questi sono giorni veramente incasinati (si può dire vero?) sul lavoro non ci sono mani e alla sera quelle poche energie che mi rimangono le dedico alla famiglia. Vi confesso sono così stanca che non ho neanche una grande voglia di cucinare / fotografare. Se mettiamo poi qualche bel virus che ti sfianca completamente... insomma non è proprio il migliore dei periodi. Così mi ritrovo a dover ancora postare qualche ricetta che aspetta fiduciosa nel pc da un po come questo cous cous.

Adoro questo cereale di facile preparazione che ben si adatta a cibi veloci e freddi per l'estate (che tra l'altro forse, forse inizia a fare capolino). Questo qui è fatto con ceci, zucchine e l'aggiunta di uvetta, menta e spezie come lo mangiavo in Marocco durante una vacanza di anni fa. Se si vuole lo si serve asciutto come nella foto o si aggiunge del brodo speziato caldo per renderlo un po liquido... diciamo a seconda della temperatura esterna? :-)

per quattro persone

• cous cous integrale - 280gr
• ceci - 200gr
• zucchine verdi - 4
• cipollotti - 2
• uvetta passa - 2 manciate
• brodo vegetale - 1 litro abbondante
• spezie miste marocchine - 1 cucchiaio
• menta - 10 foglie
• olio evo
• sale

La sera prima mettere in ammollo i ceci coprendoli con acqua tiepida. Il giorno dopo cuocerli in atomica per circa 50'. Versare il cous cous in una pentola dai bordi alti, condire con un cucchiaio d'olio e sgranare con una forchetta. Versare sopra 100ml di acqua bollente per persona, coprire con un coperchio e lasciar gonfiare.
Preparare il brodo vegetale e speziarlo con il cucchiaio di spezie marocchine.
In una padella soffriggere in due cucchiaio d'olio i cipollotti affettati a velo. Aggiungere le zucchine tagliate a pezzettini, i ceci cotti e l'uvetta passa. Far andare a fuoco vivo per circa 5', coprire con il brodo abbassare la fiamma e far cuocere per 20'  fino a quando non si sarà consumato tutto il liquido. Aggiustare di sale e cospargere con la menta tritata grossolanamente. Mettere in una tagine o in una pirofila da portata il cous cous sgranato, fare un buco nel mezzo e versarci le verdure. Condire eventualmente con un filo d'olio e servire.

Vi lascio, torno a lavorare :-(  ma arriverò presto con nuove ricette ed una novità bella bella :-)))!