Sarò mica cinese???

 

Apparentemente questa accoppiata può sembrare un po strana... funghi e mele. Ma vi assicuro che è un qualcosa di buono buono che ho fatto e rifatto più volte e con la quale stupisco sempre i miei invitati.
Un piatto tipicamente autunnale dove il dolciastro delle mele si sposa a perfezione con il classico risotto ai funghi porcini.


E poi io sono una risottara, adoro il riso di ogni tipo e cucinato in ogni modo anche semplice solo con olio e parmigiano. Insomma come si fa a resistere davanti ad un buon risotto? Quasi, quasi lo preferisco alla pasta - oddio avrò mica degli avi cinesi? :-)

Vi dò un consiglio sul vino da utilizzare per cuocere. Usate sempre dell'ottimo vino bianco perché darà in tutti i casi la sua impronta al piatto. Se non ne avete di buono è meglio usare un buon vino rosso riducendo di 1/3 le dosi. Provare per credere :-) (io fino a prima di leggere questa dritta su un giornale compravo del vino in cartone proprio per cucinare ed effetivamente la differenza si nota, eccome!- ma gia so che per voi questa non è una novità :D)

Risotto con porcini e mele al rosmarino

 

Pulire i funghi porcini molto bene dall'eventuale terriccio e tagliarli a fettine sottili. Cospargerli con poco sale e lasciarli spurgare per una decina di minuti (così se c'è qualche ospitino indesiderato se ne va). Preparare un trito con gli scalogni. Scaldare in una padella poco olio d'oliva e soffriggerli leggermente. Aggiungere i funghi e cuocere coperto fino a quando non saranno morbidi. Versare quindi il riso, farlo tostare e bagnare con il vino bianco. Lasciar evaporare, coprire con il brodo e portare a cottura aggiungendo liquido man mano che serve (15-18' a seconda del tipo di riso). Nel frattempo preparare la salsa di mele. Sbucciare la mela, dividerla in quattro e tagliarla a fettine. Cuocere in un padellino con poco olio assieme  agli aghi di rosmarino tritati fino a quando non saranno morbide (5' circa). Frullare quindi con la ricotta e il parmigiano, aggiungendo se serve un po di brodo (deve risultare una crema abbastanza liquida). Una volta cotto il riso mantecarlo con la salsa di mela e ricotta. Aggiustare di sale, pepare, far riposare 5' prima di servire. Decorare con delle fettine di mele essiccate.

Vi riassumo gli ingredienti
per 4 persone

• 2 scalogni
• 300gr di funghi porcini
• 320gr di riso meglio se Carnaroli
• 1 bicchiere di buon vino bianco
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 mela Red Delicious
• 1 cucchiaino di aghi di rosmarino
• 2 cucchiai di ricotta vaccina
•1 cucchiaio di parmigiani grattugiato
• olio e.v.o.
• sale, pepe
• fettine di mele essiccate per decorare




La ricetta è tratta da un vecchio numero di Cucina Naturale ed è proprio adatta a partecipare al suo contest nella sezione primi piatti.

A prestissimo

Martina