Le cose più buone...

sono sempre quelle che rimango li, a riposare, ad inzupparsi, ad amalgamarsi per bene.
Come la pasta al forno che da il meglio di se  mangiate il giorno dopo.

Questa è una versione estiva, il forno deve venir acceso giusto per 5'. Un veloce gratinata ed il profumo delle erbe aromatiche si sparge per tutta la cucina.


E poi è buona mangiata anche fredda. Io l'ho fatta due volte nel giro di pochissimo.

Pasta al forno con pesto di pistacchi e zucchine
 

Ingredienti per 4 persone 

• 320gr di pasta tipo rigatoni
• 200gr di ricotta preferibilmente romana
• 3 grosse zucchine
• 1 spicchio d'aglio
• 5 foglie di menta
• 15 foglie di basilico
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 20gr di pistacchi sgusciati non salati
• sale
• pepe
• olio evo

Mondare le zucchine e tagliarle a rondelle con una mandolina. Sbucciare lo spicchio d'aglio e fate insaporire in un tegame largo 4 cucchi d'olio. Unire le zucchine e farle saltare a fuoco vivo per 15' minuti. Salare e pepare. Lavare ed asciugare la menta ed il basilico. Frullarli assieme al grana, ai pistacchi e tre cucchiai d'olio. Aggiungere quindi 180gr di ricotta, salare e frullare velocemente ancora un minuto fino ad ottenere una crema morbida. Cuocere in acqua bollente salata la pasta, scolarla al dente e unirla alle zucchine e al pesto di pistacchi e ricotta allungato con tre cucchiai d'acqua di cottura della pasta. Mescolare, trasferire in una pirofila da forno leggermente unta, sbriciolare i 20gr di ricotta rimasta sulla superficie e gratinatela a 200° per circa 5'. Servire a proprio gusto, mangiata il giorno dopo è ancora più buona :)

Vi auguro un buon proseguimento di settimana

A prestissimo

Martina