Per ricominciare in leggerezza

Duemiladodici, ma buon anno a tutti quanti in super ritardo!!! Eccomi ritornata dopo una vacanza di due settimane :-)

Ricominciamo con un nuovo abitino al blog -con ancora un pò di cosine da sistemare-, essenziale l'azzurro visto che ormai manca poco più di un mese alla nascita del mio secondo ometto :-) e con qualcosa di leggero no? Insomma chi non si è lasciato andare almeno un po durante le feste appena passate??? Io al panettone proprio non riesco a dire di no e voi?

Queste sono delle polpettine vegetariane a base di quinoa - che ho da poco scoperto- e broccoletti. La ricetta è tratta dall'ultimo numero di Cucina Naturale, quella originale prevede anche l'uso della cannella... io non ho "osato" più che altro perché non sapevo se poi sarebbero piaciute a tutti... ho aggiunto però più buccia di limone ed il risultato è stato ottimo. Cotte al forno con una bella insalata sono un ottimo secondo ma per un qualcosa di più goloso si possono anche friggere in olio d'arachidi e servire come finger.

Polpettine di quinoa e broccoletti al limone  

Ingredienti per 16 polpettine: 250gr di quinoa, 250 gr di broccoletti, 1 spicchio d'aglio, 1 uovo codice 0, la buccia di un limone, 30gr di Parmigiano, sale, pepe, olio evo

Lessare in 300ml di acqua leggermente salata 150 di quinoa per 10' quindi togliere dal fuoco e lasciar gonfiare. Pulire i broccoletti e ridurli in cimette. In un tegame far insaporire due cucchiai d'olio con l'aglio vestito quindi aggiungere i broccoletti, salare aggiungere due cucchiai d'acqua e far cuocere coperto a fuoco vivo per circa 15' o fino a quando la verdura non sarà tenera. Quindi far asciugare eventualmente il fondo, versare la verdura in una pirofila e schiacciarla con una forchetta. Nel frattempo far tostare i restanti 100gr di quinoa in un padellino oleato per un paio di minuti. Quando i chicchi inizieranno a saltare togliere dal fuoco e mescolare ancora per un minuto. Nei broccoletti schiacciati e raffreddati aggiungere la quinoa, l'uovo sbattuto, il formaggio e la buccia del limone grattugiati, sale e pepe. Mescolare bene e con le mani bagnate formare delle polpettine che andranno poi passate nella quinoa tostata. Appoggiarle in una pirofila da forno leggermente oleata e cuocere per 15' a 180°. Servire calde.

Ringrazio tutti voi che siete passati a farmi gli auguri e mi scuso di essere un po latitante dai vostri blog... ma ho talmente tante cose da fare in questo ultimo mese che non vi dico:-)

Un abbraccio
Martina