Involtini "vegan" di fine estate

o meglio speriamo di fine estate... qua si "crepa" dal caldo e proprio non se ne può più!

Così continuano i pasti a base di cibi freddi, leggermente cotti e comunque di facile realizzazione e non fatevi imbrogliare dall'apertura del forno, che incredibilmente mi scoccia meno che star a grigliare melanzane con il fuoco accesso, almeno così chiudo la porta della cucina e me ne vado nell'altra stanza...

Questi involtini sono perfetti per utilizzare le ultime melanzane dell'orto farcendole con una profumata crema ai ceci, olive, limone e menta che li rendono un po "orientaleggianti" :-) non so se definirli un piatto unico accomapagnandolo con una bella insalata o un antipasto o un secondo assolutamente vegetariano, fate voi!

Involtini di melanzane, ceci e olive

Ingredienti per 4 persone
(ricetta tratta da Cucina Naturale di giugno)

• 300gr di ceci cotti
• 2 melanzane lunghe
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di paté di olive nere
• 1/2 cucchiaino di maggiorana secca
• foglioline di menta
• mezzo limone
• olio e.v.o.
• sale

Riscaldare il forno a 180°. Lavare accuratamente le melanzane spuntarle e tagliarle a fette per il lungo in uno spessore di circa 3mm. Stendere tutte le fette in uno strato unico sulla placca da forno e spenellarle con una miscela fatta con due cucchiai di olio evo, 6/7 d'acqua, la maggiorana secca ed un pizzico di sale. Cuocere in forno per 10'. Rosolare poi la cipolla finemente tritata in due cucchiai d'olio per un paio di minuti unire quindi i ceci e lasciar  cuocere 5 minuti aggiungendo un po d'acqua. Togliere dal fuoco e frullarli assieme al paté d'olive fino ad ottenere una crema densa e omogenea, aggiustare eventualmente di sale. Stendere la farcia sulle fettine di melanzana, metterci una o due foglioline di menta e richiudere come un involtino fermando con lo stecchino di legno. Irrorare con il succo di mezzo limone e un filo d'olio. Ottimi serviti a temperatura ambiente (freddo di frigo il cibo  non mi piace) o anche leggermente riscaldati.

A presto

Martina