Banana Muffin

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Trovo che la banana sia un frutto veramente versatile in cucina ma come sta nei dolci lievitati, dando quella consistenza umidiccia e morbida, non ha eguali, e poi è un modo per consumare quei frutti un po troppo maturi che ci si ritrova in frigo. Inoltre grazie al suo gusto dolciastro permette anche di ridurre lo zucchero, cosa che peraltro faccio quasi sempre.  

A parte il classico Banana Bread in versione cioccolatosa o più rustica con la farina di grano saraceno ultimamente mi sto sbizzarendo :-) Questa è la versione muffin (sempre surgelabile) con l'aggiunta delle noci pecan che ho utilizzato per la prima volta ma se non le trovate le normali noci vanno benissimo.

Muffin alle banane e noci Pecan

Ingredienti per circa 20 pezzi: 

2 banane mature di media grandezza, 225gr di farina 00, 1/4 di cucchiaino di lievito baking,  1/4 di cucchiaino di bicarbonato, 80gr di burro, 100gr di zucchero, i semini di 1/2 bacca di vaniglia, 2 uova codice 0, 4 cucchiai di yogurt bianco, 50gr di noci Pecan

Sbucciare le banane e ridurle in purea con una forchetta. Lavorare con una spatola il burro ammorbidito con lo zucchero ed i semini della vaniglia finché il composto non sarà bianco e spumoso. Aggiungere le uova leggermente sbattute e sempre mescolando la purea di banana e lo yogurt. Unite quindi la farina setacciata con lievito e bicarbonato. Per ultimo versare le noci tritate grossolanamente e mescolare velocemente lasciando il composto leggermente grumoso. Distribuirlo quindi nei pirottini da muffin riempendoli per 3/4. Cuocere in forno già caldo a 190° per circa 20' o fino a quando saranno belli gonfi e dorati. Lasciar raffreddare e spolverizzare con poco zucchero a velo.

Buona colazione e buona giornata!

Martina