La confettura dei ricordi

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Dal momento stesso in cui ho invasato questa marmellata i miei ricordi sono andati ai miei nonni materni, a quando durante l'estate passavo un paio di settimane con loro nella casa di montagna.

Era tipico fare la colazione con pane vecchio di un giorno, tagliato a fettine sottili con il coltellino dal manico rosso (che all'epoca lo regalavano con le confezioni della pizza istantanea... insomma  cose anni '80:D ) spalmate di confettura di mele fatta rigorosamente home made da mia nonna. E questa confettura fatta di mele e rabarbaro ci assomiglia molto ed è fantastica. Il rabarbaro è stato una inaspettata sorpresa del nostro orticello di montagna, piantato l'anno scorso per togliermi uno sfizio, un paio di settimane fa mi ha regalato quasi un kg di grosse coste succose e profumate. Non avevo voglia di farci un dolce... così ho ceduto alla confettura ma, visto che con le fragole e i lamponi ho già dato lo scorso anno,  ho provato con le mele anche perché ne avevo  in abbondanza da consumare :D

Confettura di mele e rabarbaro

per circa 5 vasetti da 200gr

• 700gr di mele*
• 700gr di rabarbaro*  
• 450 gr di zucchero di canna
• mezza bacca di vaniglia

* il peso si intende della frutta già pulita

In una pentola dai bordi alti riunire la frutta pulita e tagliata a dadini e la bacca di vaniglia incisa per la lunghezza. Portare a bollore e far cuocere per 15' circa . Aggiungere quindi lo zucchero riportare a bollore e abbassare la fiamma. Cuocere ancora per altrettanti minuti o finché non vi sembra abbastanza densa ( versando un cucchiaino su un piattino freddo di freezer questa non dovrà colare). Togliere la bacca di vaniglia e invasare quindi la marmellata bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati in forno a 100°. Capovolgere e far raffreddare per ottenere il sottovuoto. Lasciar riposare una settimana prima di consumare.

Oltre che sul pane tostato per colazione la vedo molto bene come farcitura di una crostata non trovate?

Buon dolcissimo inizio settimana

Martina

ps. quel coltellino con il manico rosso esiste ancora  ♥