TORTA DI CAROTE

Innanzitutto buona Pasquetta! Un paio di settimane fa ho fatto questa torta che mi ricorda tanto le Camille, i dolcetti alla carota della Mulino Bianco che mangiavo da piccola! E poi condivido pienamente con fiordisale che l'abbinamento carote-arance-mandorle non è niente male. Provare per credere!

Ingredienti

Carote - 400gr
Farina 00 - 100gr
Burro - 100gr
Mandorle pelate - 150gr
Zucchero - 200gr
Uova intere - 3
Albume - 1
Lievito per dolci - 1 cucchiaino
Arance (possibilmente non trattate) - 2
Cannella in polvere - 1 cucchiaino
Zucchero a velo

Raschiare e lavare le carote, quindi grattugiarle finemente. Lavare le arance e grattugiare la buccia della prima e metà della seconda. Lavorare in una ciotola capiente il burro ammorbidito con lo zucchero, unire la cannella e la buccia d'arancia. Mescolare quindi le uova intere una alla volta. Tritare finemente le mandorle ed unirle alla farina setacciata con il lievito. Unire al composto di uova e burro ed aggiungere le carote e l'albume montato a neve sempre mescolando in modo da amalgamare il tutto ma con delicatezza per non smontare l'albume. Rivestire con la carta da forno uno stampo rotondo di 22cm di diametro e versare dentro il composto. Cuocere a 180° per circa 35-40' (prova dello stecchino, non si sbaglia mai :-)) Lasciare intiepidire la torta quindi sfornarla su un piatto, cospargerla di zucchero a velo e decorarla con la buccia di arancia rimasta, tagliata a nastro con l'aiuto di un rigalimoni. Servire tiepida o fredda.