Teglia di riso anni '80

Ma voi vi ricordate quando avete iniziato a cucinare? Io si! Fin da piccola ricordo mia nonna che mi lasciava giocare con le pentole e poi quando sono diventata un po più grandicella, verso i 12 anni, mia mamma mi ha sempre lasciato pasticciare in cucina.

Così verso i 15 anni ero oramai completamente autonoma ai fornelli e da li mi è iniziata la voglia di sperimentare ricette nuove che non siano la minestra di verdura, la pasta con i peperoni o la frittata con le patate :-)

Verso la fine degli anni '80 non so se esistevano tante riviste o libri di cucina e se esistevano mia mamma non li comprava di certo però bella e imponente all'entrata della nostro cucinino c'era un enciclopedia intitotalata "La Buona Cucina - Enciclopedia di cucina internazionale" che io adoravo sfogliare. E da li ho iniziato la mia "avventura" culinaria che mi ha portato fin qui!

Una delle ricette che più mi sono rimaste impresse è questa pizza di riso. Così una sera non sapendo cosa cucinare mi sono ricordata di questa cosina. Credo che la ricetta originale non prevedesse le verdure. In realtà del buon riso lesso fa da base al condimento usato per la pizza margherita. Non ricordavo male viene buonissima ed inoltre un ottima ricetta svuota frigo!!!

Pizza di riso e verdure

per 4 persone

•250gr di riso per risotti ( o quello che avete in casa)
•5 cucchiai di salsa di pomodoro
•10 pomodorini ciliegina
•1 melanzana
•1 peperone
•250gr di mozzarella
•1 cucchiaino di origano secco
•olio e.v.o.
•sale

Lessare il riso in abbondante acqua salata e cuocerlo due minuti in più del necessario. Nel frattempo tagliare le melanzane a fette, pelare e mondare i peperoni. Cuocere brevemente le due verdure su una piastra ben calda e leggermente oleata.
Scolare bene il riso, versarlo in una ciotola e aggiungerci un filo d'olio. Mescolare bene in modo che diventi leggermente colloso. Riversarlo in una teglia da pizza leggermente unta e schiacciare bene il riso con un  cucchiaio in modo da renderlo uniforme.
Quindi farcire la base come se fosse una pizza: versare la salsa di pomodoro, le verdure grigliare e tagliate a listarelle, i pomodorini puliti e tagliati in quattro, la mozzarella tagliata a cubetti ed infine l'origano. Aggiustare di sale, condire con un filo d'olio e infornare a 200° per circa 20' o fino a quando il formaggio sarà bello filante e il riso inizierà a formare sui lati una crosticina.

Ho fatto una ricerca in internet su questa collana di libri e ho trovato chi su Ebay vende un libro dell'encicolpedia ... ma pensa tu!

Buonissimo fine settimana!!!

Martina