Quasi panini

Avrei voluto postare un qualcosa di Halloweeniano oggi, magari con la mia adorata zucca ma non sono riuscita a combinare un granché in cucina in questi giorni. Però mi rifaccio domani visto che ho amici a cena :-)

Così ho spolverato dal mio archivio di ricette "ancora da postare" (ma si può? sono proprio mal messa :-)) questi muffin salati pensando che chissà, forse potranno tornare utili a qualcuno per questo we lungo. Magari per una scampagnata d'autunno con i colori che solo questa stagione sa regalare.

Io li ho farciti con l'adorato e costoso  Culatello e con della mousse di formaggio di capra, ma resta inteso che possono essere riempiti con quello che si vuole o mangiati anche soli a posto del pane.

Muffin salati con Culatello e mousse di formaggio di capra

 per 6 pezzi

per i muffin
• 60gr di yogurt naturale
• 120gr di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per torte salate
• 3 uova codice 0
• olio di mais
• sale
• 2 rametti tra timo e maggiorana

per il ripieno
• 12 fettine di Culatello
• 1 caprino
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Preriscaldare il forno a 180°. In una terrina sbattere a lungo le uova con lo yogurt ed un pizzico di sale. Aggiungere 3 cucchiai di olio di mais e la farina setacciata con il lievito. Mescolare velocemente e per ultimo unire il trito di maggiorana e timo . Riempire 6 stampini da muffin precedentemente oleati per 3/4 e cuocere per circa 15' o fino a quando saranno belli gonfi e dorati. Sfornare e far raffreddare su una gratella.
Nel frattempo lavorare il caprino con un cucchiaio d'olio evo, un pizzico di sale e una macinata di pepe fino a farlo diventare una crema morbida.
Tagliare quindi i muffin freddi per la larghezza senza arrivare fino in fondo e farcirli con due fettine di culatello e un ciuffo di mousse di formaggio (io ho usato un saccapoche).

I muffin si conservano bene in frigo per un paio di giorni dentro del chellopane e si possono anche surgelare.

Vi auguro uno splendidissimo we lungo e occhio alle streghe :-)

Martina