Una zuppa dolce e coccolosa

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...perché di questo si tratta di una zuppa da mangiare a cucchiaiate in queste giornate novembrine preparata alla velocità della luce con la mia pentola a pressione vintage (e si mi sto proprio facendo prendere la mano) ma che vi devo dire? Mica ho tempo io in questo periodo... e poi ho un figlio che studia per fare il super eroe e l'altro che a nove mesi ha ben pensato di iniziare a camminare... della serie precoce il ragazzetto :) e così tutto in pentola e via. Però mi piace comunque sperimentare cose nuove... perché di zuppe di zucca ne ho fatte un'inifinità ma questa con la mela leggermente speziata mi mancava.

E poi.. e poi girovagando su alcuni gruppi su fb di alimentazione naturale, svezzamento sostenibile, genitori veg e chi più ne ha più ne metta ( sempre presa dalle mie ire  di diventare almeno vegetariana ma tanto non c'è la farò mai) mi sono imbattuta nel parmigiano dei vegani ossia mandorle dolci frullate assieme a poco sale integrale ( o almeno io l'ho intesa così e se sbaglio vegani mi raccomando correggetemi :D). Sembra essere usatissimo ed effettivamente a vederlo può proprio sembrare formaggio grattugiato. Bene sta di fatto che ho provato anche perché la mandorla se consumata con parsimonia è comunque salutarissima ricca di magnesio, ferro e calcio. Ho provato a spolverizzarla su pasta e risotti con le verdure e il risultato non è per niente male.

 

Vellutata di zucca e mela con "parmigiano" di mandorle

ingredienti per 4:
per la zuppa:

• mezza zucca tipo Delica o Marina di Chioggia
• due piccoli porri
• una mela fuji grossa
• 1 litro di brodo vegetale
• tre cucchiai di olio evo
• la punta di un cucchiaino di cannella
• sale

per il "finto parmigiano"

• una manciata di mandorle dolci pelate
• 1/2 cucchiaino di sale integrale

Mondare la zucca togliendo buccia, semi e filamenti e tagliarla a pezzettini. Sfogliare i porri delle foglie esterne e affettarli a rondelle (anche il verde). Sbucciare la mela e affettarla. Nella pentola a pressione versare l'olio, la cannella e le verdure con la mela a crudo. Far insaporire velocemente a fuoco vivace, salare leggermente e  coprire a filo con il brodo. Cuocere dal fischio della pentola a pressione 15'. Scoperchiare e frullare finemente con il minipimer (se sembra troppo un purè aggiungere un po d'acqua calda fino ad ottenere la consistenza desiderata). Servire spolverizzando la superficie della vellutata con il finto parmigiano ottenuto frullando nel cutter le mandorle assieme al sale e, se piace un goccio d'olio evo crudo.

Resta inteso che se si vuole cuocerla nella normalissima pentola bisogna solo allungare un po i tempi di cottura, ma il risultato sarà buono  lo stesso :)

Alla prossima coccola ♥

Martina