Polpettine di pesce

L'altro giorno mia cugina mi ha scritto una e-mail dicendomi che voleva provare a fare le mie polpettine di pesce ma che sul blog non c'era ancora la ricetta...

Cara Nadia ecco qua! e sono sicura che queste polpettine piaceranno anche al tuo piccolo angioletto biondo :D

Ingredienti
(per circa 12 polpette)

Patate - 1
Polpa di pesce - 200gr (io ho usato il merluzzo)
Uova - 1
Pangrattato - 2 o 3 cucchiai
Prezzemolo - 1 ciuffo abbondante
Timo - 1 cucchiaino di foglioline fresche
Olio extravergine d'oliva
Sale

Mondare la patata e lessarla in acqua salata fino a quando sarà tenera anche nel centro, scolarla e lasciarla raffreddare. Passare la polpa di pesce al mixer. Unire in una ciotola la patata schiacciata con una forchetta, la polpa di pesce, gli aromi e il pangrattato (è meglio iniziare con 2 cucchiai - dipende tutto dalla patata :D ). Aggiustare di sale e mescolare molto bene tutti gli ingredienti. Formare quindi delle polpettine grandi come una noce (se l'impasto sembra poco consistente aggiungere ancora un cucchiaio di pangrattato) e disporle su una pirofila leggermente unta. Spennellare con ancora un po' d'olio la superficie e cuocere in forno a 180° per circa 20'.

Io le ho servite con un'insalatina mista precedentemente condita con olio, sale e aceto balsamico e qualche pomodorino, ma sono buone mangiate anche così!

TARTELLETTE ALLE MELE

Mamma e Mamma Grazia (non mi piace dire suocera :D) a cena. Poco tempo. Ci vuole il dolce. Cosa faccio? Ecco la risposta. Veramente facile e rapidissimo! E poi, non ci crederete, da quel momento Mamma Grazia li sforna di continuo!!!

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia
2 mele renette
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiaini di cannella
2 cucchiai di mandorle a scaglie

Preriscaldare il forno a 190°. Stendere la pasta sfoglia e ricavare otto dischi della dimensione di 10cm di diametro. Disporli su una placca rivestita di carta da forno e con la punta di un coltello fare un'incisione lungo il perimetro a mezzo centimetro dal bordo. Sbucciare le mele, tagliarle a spicchi e poi a fettine sottili che andranno disposte a raggio su ciascun disco all'interno dell'incisione in modo che in cottura il bordo si gonfi. Spolverizzar le tartellette con lo zucchero di canna e la cannella. Per ultimo cospargerle con le mandorle a scaglie. Cuocere per 15-20' finché la pasta sfoglia non sia dorata. Lasciar riposare e servire tiepido.

MINI CRÊPE INTEGRALI CON CIOCCOLATO E MANDORLE

“Hai fame?”
“Si, ma di qualcosa di dolce. C’è niente?”
“Non credo proprio…”
“Vuoi che faccia le crêpe?”
“Ma sei sicura? hai voglia???”
“Si, si”
ecco la tipica chiacchierata con il mio amore una domenica pomeriggio grigia e piovosa, un po’ come la giornata di oggi… -:( Umore nero!!!

Ingredienti
(per circa 15 mini crêpe)

Per le crêpe
Farina - 50gr
Farina integrale - 50gr
Uova - 2
Latte - 2dl
Zucchero - 3 cucchiai
Burro fuso - 20gr

Sale - 1 pizzico

Per il ripieno
Cioccolato fondente - 100gr
Granella di mandorle - 2 cucchiai

Preparare le crêpe sbattendo con la frusta le uova assieme allo zucchero. Aggiungere quindi la farina, il burro fuso ed il latte a filo sempre mescolando in modo che non ci siamo grumi. Deve risultare abbastanza liquido (in caso aggiungere un po’ di latte). Lasciar riposare 10’ e nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato.
Riscaldare un padellino antiaderente di 20cm di diametro e cuocere le crêpe. Riempirle con il cioccolato fuso e la granella di mandorle. Chiuderle in quattro in modo da ottenere dei piccoli triangoli. Una volta tiepide cospargerle con lo zucchero a velo e se si vuole con qualche goccia di cioccolato fondente.

Ed ecco che quel qualcosa di dolce da mangiare sul divano si è materializzato in 30’ :-)

INSALATA DI SPINACI NOVELLI, ARANCIA E PECORINO

Un'insalata fresca, fresca e tanto ricca di minerali e vitamine! con il dolciastro dell'arancia che si contrappone al salato del pecorino... a me piace un sacco.

Non so esattamente le dosi perché la faccio così... ad occhio :-)

comunque in questo caso ho messo due manciate di spinaci per persona e un bel pezzetto di formaggio! e perché non servirla anche come antipasto?

Ingredienti

(per 2 persone)

Spinaci novelli

1 arancia non trattata

Pecorino Romano

1/2 limone

Olio extravergine d'oliva

Sale, pepe

Pulire, lavare gli spinaci e farli asciugare su uno straccio. Tagliare l' arancia al vivo e quindi dividerla a spicchi che andranno a loro volta tagliati in due per la lunghezza. Distribuire su un piatto da portata ( o su due piatti singoli) gli spinaci e gli spicchi di arancia. Cospargere poi con il pecorino romano tagliato a scaglie. Preparare una citronette con il succo del mezzo limone, due cucchiai d'olio, sale e pepe.

TORTA DI CAROTE

Innanzitutto buona Pasquetta! Un paio di settimane fa ho fatto questa torta che mi ricorda tanto le Camille, i dolcetti alla carota della Mulino Bianco che mangiavo da piccola! E poi condivido pienamente con fiordisale che l'abbinamento carote-arance-mandorle non è niente male. Provare per credere!

Ingredienti

Carote - 400gr
Farina 00 - 100gr
Burro - 100gr
Mandorle pelate - 150gr
Zucchero - 200gr
Uova intere - 3
Albume - 1
Lievito per dolci - 1 cucchiaino
Arance (possibilmente non trattate) - 2
Cannella in polvere - 1 cucchiaino
Zucchero a velo

Raschiare e lavare le carote, quindi grattugiarle finemente. Lavare le arance e grattugiare la buccia della prima e metà della seconda. Lavorare in una ciotola capiente il burro ammorbidito con lo zucchero, unire la cannella e la buccia d'arancia. Mescolare quindi le uova intere una alla volta. Tritare finemente le mandorle ed unirle alla farina setacciata con il lievito. Unire al composto di uova e burro ed aggiungere le carote e l'albume montato a neve sempre mescolando in modo da amalgamare il tutto ma con delicatezza per non smontare l'albume. Rivestire con la carta da forno uno stampo rotondo di 22cm di diametro e versare dentro il composto. Cuocere a 180° per circa 35-40' (prova dello stecchino, non si sbaglia mai :-)) Lasciare intiepidire la torta quindi sfornarla su un piatto, cospargerla di zucchero a velo e decorarla con la buccia di arancia rimasta, tagliata a nastro con l'aiuto di un rigalimoni. Servire tiepida o fredda.

TANTI AUGURI

Un passaggio veloce, veloce per augurare a tutti

una buona Pasqua

arrivo presto con nuove ricette!!!

UOVA E SPINACI AL CURRY

Premetto che il mio rapporto con le uova e quello di "amore e odio" nel senso che non mangerei neanche morta un uovo crudo o poco cotto però a volte se cucinato con della verdura non mi dispiace affatto. Allora mi ricordo di aver letto da qualche parte una ricetta con l'uovo ed il curry ed ho provato a fare così!

Ingredienti
(per 2 persone)

Spinaci lessati e strizzati - 300gr
Uova - 4
Ricotta fresca - 150gr
Latte - 2 cucchiai
Curry in polvere - 1 cucchiaino
Sale - un pizzico
Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai

Sbattere le uova con la ricotta ed un pizzico di sale. Sciogliere nei due cucchiai di latte il curry e sempre sbattendo unirlo alle uova. Tritare grossolanamente gli spinaci ed aggiungerli al composto di uova e ricotta. Mescolare bene. Riscaldare in una padella antiaderente i due cucchiai d'olio e versarci il composto così ottenuto. Far cuocere la simil-frittata per circa 5' per parte.

BACI DI DAMA

Ecco qua, dei biscottini che ho fatto un paio di settimane fa. Non credo ci sia bisogno di grandi presentazioni per questi pasticcini originari del Piemonte... io ho aggiunto nell'impasto della cioccolata in polvere ma gli originali nascono senza!

Ingredienti
(per circa 30 biscotti)


Mandorle spellate - 200gr
Farina - 200gr
Zucchero - 200gr
Burro - 200gr
Cacao amaro in polvere - 30gr
Cioccolato fondente da copertura - 150gr

Tostare leggermente le mandorle in forno fino a quando non hanno preso un colore dorato. Una volta intiepidite frullarle finemente con 50 gr di zucchero. Sulla spianatoia mettere a fontana la farina, il cioccolato in polvere, lo zucchero rimanente e le mandorle frullate. Aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti e lavorare il tutto con le mani molto velocemente (il burro non deve sentirne troppo il calore). Fare una palla dell'impasto, coprirla con della pellicola e lasciarla riposare in frigo per mezz'ora. Riprendere l'impasto, dividerlo in tre parti e da ciascuno ottenere dei filoncini grossi un dito. Tagliarli in segmenti di circa 3 cm e formare delle palline grandi come una ciliegia. Foderare un placca da forno e distribuirvi sopra le palline (è meglio "tirarle" in modo che creino la base) ben distanziate tra loro. Cuocerle a 160° per una quindicina di minuti (devono rimanere umide). Nel frattempo spezzettare il cioccolato fondente con un coltello e scioglietelo a bagnomaria. Una volta raffreddati completamente i biscotti unirli con uno strato di cioccolata fusa. Servire i biscotti quando la cioccolata si sarà completamente seccata.

COUS COUS CON CECI ED ASPARAGI

Ma questa primavera arriverà? Bo! non mi sembra proprio e va bé nell'attesa mi accontento di mangiare gli asparagi, gnam gnam :-)

Ingredienti
(per 2 persone)

150gr di Cous Cous precotto
1 mazzetto di asparagi lessi
200gr di ceci già cotti
1 scalogno (o cipolla piccola)
1/2 cucchiaio di farina
1/2 cucchiaio di curry
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire assieme al curry nei due cucchiai d'olio. Tagliare le punte agli asparagi ed il gambo a rondelle. Aggiungerli assieme ai ceci nel soffritto e farli insaporire. Sciogliere la farina in una tazzina d'acqua e versare sopra le verdure. Far cuocere per una decina di minuti affinché si addensi il sugo e aggiustare di sale. Portare a bollore una tazza d'acqua salata e far cuocere il cous cous per 5'. Condire con un filo d'olio e sgranarlo con una forchetta. Trasferirlo in un piatto di portata fare un buco nel mezzo e versarci il sugo di asparagi e ceci. Servire caldo.

FINALMENTE IL DOLCE TANTO ATTESO...

No, no, no! Non l'ho fatto io! MAGARI!
Allora, se leggete qui miasorellachefpasticcera saprete che la mia sorellina di mestiere fa lo CHEF e lavora in una grandissimo albergo a Barcellona (Spagna) dove vive da un bel po' di tempo. Comunque sono almeno tre anni che le chiedevamo un dolcetto... ma lei niente, vuoi perchè le giornate per stare assieme sono sempre poche, vuoi perchè poi tanta voglia via dal lavoro di cucinare non ne ha.... sta di fatto che niente, nessun dessert :-( La scorsa settimana siamo stati da lei e non si sa come ne perchè (o forse si, visto le minacce di morte del mio consorte) si è decisa e ci ha fatto il dolce!!! In pratica ci ha chiesto (anzi no, lo ha chiesto solo al mio amore) tre cose che più gli piacciono e così ha creato per la prima volta e solo per noi il dessert. Non mi ha specificato ne il nome ne la ricetta :-( però vi posso dire che era così composto: mezzo uovo di cioccolato bianco (fatto con le sue manine) riempito di granella di noci di macadamia e di un parfait sempre di cioccolato bianco accompagnato da un sorbetto di mandarino profumato alla cannella. Il tutto poi abbellito con una spuma (mi ha detto che cos'è ma non mi ricordo) e con delle foglioline d'oro. Non era solo bello ma buono, buono, buonissimo! Non mi resta altro che condividere con chi passa per di qua le foto, che vi assicuro non rendono assolutamente giustizia al piatto!
Brava sister! sei un genio! quanti anni passeranno per il prossimo? :-)

POLPETTINE CON POMODORO E TIMO

Per dire il vero non sono una grande amante dei piatti fatti con la carne macinata però queste polpettine mi ricordano un po' quelle della mia mamma, peccato che non avevo anche una zucchina da grattuggiare dentro come fa lei - dice per mantenerle morbide - !

Comunque pur non essendo una grande esperta in materia di polpette, polpettine e polpettoni il risultato non mi è dispiaciuto per niente!

Ingredienti
(per 2 persone)


Per le polpette

Carne macinata di manzo - 300gr
Uova - 1
Mollica di un panino

Pecorino grattugiato - 1 cucchiaio
Prezzemolo - 1 ciuffo
Acqua - q.b.
Peperoncino in polvere - 1 pizzico
Sale, pepe

Per il sugo
Olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
Aglio - 1 spicchio
Salsa di pomodoro - 1 bicchiere
Timo fresco - 1 cucchiaio scarso

In una ciotola capiente lavorare la carne assieme all’uovo e alla mollica di pane che avrete prima inumidito con l’acqua. Aggiungete quindi un pizzico di sale, uno di peperoncino, una macinata di pepe fresco ed il prezzemolo tritato. Mescolare bene e formare delle polpettine un po’ più grandi di una noce.
In una padella antiaderente scaldare 2 cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio e quando questo avrà preso colore eliminatelo. Fate quindi rosolare le polpette un paio di minuti per parte rigirandole con una forchetta di legno per non romperle. Aggiunte la salsa di pomodoro ed il timo. Cuocere coperto per circa 30’ aggiungendo un po’ d’acqua calda nel caso il sugo si asciughi troppo. Alla fine aggiustare di sale e servire caldo.

PLUMCAKE ALLO YOGURT

Si, si lo so è una delle ricette più facili da fare (me lo ha ricordato proprio la mia collega oggi dicendomi - ma quello lo so fare anch'io! -), però volevo proporlo proprio per la sua semplicità. Comunque credo che sia uno dei primi dolci che ho cucinato prendendo all'epoca la ricetta da un libro che mi aveva regalato mia nonna. E poi vai con la fantasia, si possono fare mille tipi di variazioni dall'aggiunta di cioccolata in gocce, all'uvetta, alla frutta o come ho fatto io variegarlo con il cioccolato amaro.

Ingredienti

Farina per dolci - 180gr

Zucchero - 180gr
Yogurt naturale - magro125gr
Uova - 2
Olio d'oliva - 50gr
Cacao amaro in polvere - 2 cucchiai
Buccia grattugiata di mezzo limone
Lievito per dolci - 1/2 bustina
Mandorle a scaglie - 1 cucchiaio (opzionale)
Sale - 1 pizzico

Sbattere le uova assieme allo zucchero e alla buccia del limone grattugiata. Aggiungere poi lo yogurt e l'olio d'oliva. Unire a parte la farina con il lievito ed il sale ed aggiungerla al composto sempre mescolando bene in modo che non ci siano grumi. Versarne 3/4 in uno stampo da plumcake e mescolare il restante composto con la cioccolata in polvere. Spargere la parte scura così ottenuta sopra quella bianca. Con un cucchiaio fare delle incisioni nell'impasto dal basso verso l'alto in modo da creare la variegatura. Cospargere la superficie con le mandorle a scaglie. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40' circa.

FRITTATA DI ZUCCHINE (gialla come la mimosa)

Navigando tra i vari blog mi sono imbattuta in quello di fiordisale che richiama a gran voce l’ideazione di un piatto dal colore giallo in onore dell’8 marzo e della festa della donna.
Mah! non sono molto per queste tipo di ricorrenze… però l’idea di preparare un piatto del colore della mimosa mi sembra molto carino.
Quindi aderisco anch’io a questa iniziativa scrivendone però oggi e non sabato perché parto e me ne vado un paio di giorni in vacanza :-)
Lo so, non è che il mio piatto è poi così originale ma non mi sentivo un gran che ispirata… comunque è giallo come le mimose no?

Ingredienti
(per 2 persone)

Zucchine - 4
Uova - 4
Ricotta fresca - 100gr
Parmigiano - 3 cucchiai
Pangrattato - 3 cucchiai
Latte - 2 cucchiai
Aglio - 1 spicchio
Prezzemolo - 1 ciuffo
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

Lavare, mondare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. Riscaldare due cucchiai d’olio in una pentola assieme allo spicchio d’aglio. Versare le zucchine, salarle subito e cuocerle per una decina di minuti (devono rimanere croccanti). Alla fine cospargerle con il prezzemolo tritato e lasciarle raffreddare. Nel frattempo sbattere le uova assieme alla ricotta e aggiungere, sempre sbattendo, il latte, il parmigiano, il pangrattato ed un’abbondante macinata di pepe. Unire le zucchine (dopo aver tolto lo spicchio d’aglio) e mescolare bene. Versare il composto in una padella antiaderente leggermente unta e far cuocere la frittata circa 5’ per parte.
Se lo volete potete in alternativa versare il composto in una teglia da forno e cuocere la fritta a 180° per circa 30’.

PENNE INTEGRALI CON BROCCOLO ROMANESCO

Questa ricetta l'ho presa dal cavoletto soprattutto perchè richiede la cottura della pasta risottata che non avevo mai fatto prima. Ho fatto alcune modifiche sostituendo la pasta normale con quella integrale, aggiungendo mezzo peperocino e omettendo i fichi secchi (più che altro perchè non li avevo:-))comunque è venuta così:

Ingredienti

(per 2 persone)

Penne integrali - 200gr

Broccolo Romanesco - 1 piccolo

Aglio - 1 spicchio

Peperoncino rosso - 1/2

Pecorino romano - 50gr

Olio extravergine d'oliva- 2 cucchiai

Sale, pepe

Lavare e dividere le cimette del romanesco e cuocerle al dente in abbondante acqua. Nel frattempo in un tegame rosolare nell'olio l'aglio assieme al peperoncino. Quando le cimette sono cotte prelevarle con la schiumarola (tenere l'acqua), versarle nel tegame e lasciarle insaporire per alcuni minuti. Togliere lo spicchio d'aglio e frullarle (io l'ho fatto con il minipimer). Riversare la crema ottenuta nella padella aggiungendo un po' dell'acqua di cottura. Cuocere quindi la pasta (dopo aver salato l'acqua) e toglierla sempre con la schiumarola a metà cottura. Aggiungere le penne nel tegame e finire la loro cottura risottando la pasta, aggiungendo l'acqua di cottura man mano che si asciuga. Mantecare con il pecorino grattuggiato, aggiustare di sale e servire con una abbondante macinata di pepe.